剁椒鱼头的做法 吉庆有鱼剁椒鱼头 剁椒鱼头怎么做

“一条很大的草鱼，我把它分解成鱼头、鱼骨、鱼排、鱼肉、鱼尾。鱼头太大一个盘里放不下，能放下的盘子装不到锅里😆😆😆只好把鱼头彻底剁开，分放在两个盘里分层蒸，熟后再合并。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒鱼头的做法步骤

• 1、一条大草鱼，因为吃不了，几乎齐根切了头，好像正经的鱼头应该过三指再下刀，正经的鱼头好像也不彻底劈开😆😆😆综上所述我这个剁椒鱼头是家常做法。

• 2、5片生姜切丝，加入两勺料酒，一小勺白胡椒粉，2g盐抓揉按摩片刻鱼头，颈部的肉厚要划两刀。

• 3、半个鱼头放在盘上，下面垫两根筷子（垫上筷子是为了增加空气的流动性，让鱼头受热均匀）。

• 4、在半的鱼头上撒上生姜丝10克、蒜末10克。

• 5、最后舀些自制剁辣椒铺上。

• 6、另一半如法炮制，只把表层的剁椒换成30g泡椒碎就好。

• 7、2勺料酒，2勺蒸鱼豉油做个料汁。均匀的浇在两片鱼头上。

• 8、开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟。

• 9、将两片鱼头并在大盘中，切一点香葱叶撒在蒸好的鱼头上，锅中烧热菜籽油，把热油炝在鱼头上。