剁椒鱼头的做法 低脂地道剁椒鱼头——每500克278K 剁椒鱼头怎么做

“小白是湖南人，最爱吃的是剁椒鱼头，几乎把有名气的菜馆中的剁椒鱼头都吃了个遍，总结出了自己最喜欢的口味且地道的湘剁椒鱼头！
鱼的热量很低，而鱼头含丰富的胶原蛋白，怕猪脚热量高的，想要和小白一样既要KEEPFIT也要皮肤水当当的美眉们，可以多食一点！
材料：
雄鱼头500克（其实什么要的鱼头都可以的，但地道湘味鱼头，一般用雄鱼头，也就是胖头鱼，顾名思义它的脑袋大，可食部份多）
剁椒20克
姜10克
葱10克
香菜10克
大蒜10克
料酒2勺（啤酒、白酒、黄酒都可以，我们只是想让鱼去掉些腥味，肉体中保有酒香，蒸制的过程中酒本身在味道会消失，只保留酒香！）
醋1勺
盐10克
酱油10克
油10克
热量分析：500克鱼头可食部份约200克热量：158K
酱油：10K
料酒5K
醋：3K
香菜葱花5K
蒜：10K
色拉油：90K
总热量：278K（一个人吃份量有点多，配一份米饭总热量也是非常低的，喜欢喜欢）

步骤：
1、将新鲜的鱼头洗净，用盐、料酒、醋、姜片、蒜片，腌15分钟！
2.将腌好的鱼头皮部分朝下放入盘中，盘子与鱼之间垫几片厚姜，让盘子与鱼之间有些小空隙！
3、放入烧开了水的锅中（水多一点），蒸10分钟（记住是10分钟，大一点的鱼头最多也只能蒸12分钟），另取一盘子盖在上面，迅速翻过盘子，将鱼头带皮的一面朝上，迅速放入蒸鱼汤与酱油调好的剁椒，关火，盖上锅盖闷5分钟！
4、另取一锅放上少量油烧至起泡，浇在放了碎葱花香菜末的鱼头上（减肥的朋友可以不浇油，只放上葱花和香菜末就可以了），上桌！
注：腌鱼的汁最好不要，比较腥！
好的剁椒很重要，建议不会做剁椒且嘴刁的朋友可以选王墨泉的剁椒！
鱼头不要买太大的，500克的最为肥美！
放入开水中蒸！”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒鱼头的做法步骤

• 1、买的新鲜鱼头，洗净去腮！买的时候如果不是现宰下来的，选的时候选眼睛明亮光泽的！

• 2、内膜黑色部份要去干净点，这样才不会腥！洗净后控水，放入盘中，皮朝下！

• 3、将姜切成细条，一颗大蒜切片，摆在鱼身上，贴盘子的那一面，垫一颗大蒜和姜丝！腌15分钟，放入烧开水的锅中，蒸10分钟后，关火！

• 4、将酱剁椒拌入酱油，蒸鱼时盘中的汤汁。

• 5、将盘子反扣于另外一个盘子，鱼皮部份朝上，铺上酱椒和葱花！

• 6、重新放入锅中，闷5分钟，是不开火闷哦！

• 7、出锅开吃！剁椒火辣，小心喷火！

小窍门

正宗剁椒鱼头，吃完后，老板会送上一面清汤面，用鱼汤汁拌匀，味道真的是回味无穷！永生难忘！怕胖的MM就用魔芋丝来代替面条吧！