剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头：菠菜面 剁椒鱼头怎么做

“这道剁椒鱼头菠菜面，爸爸只要您来我家，必须给您做的，菜饭都有，一举两得，颜色鲜艳，食欲大增。

湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。我们这以面食为主，改良后，加以菠菜面，这样主食也有了，一举两得。这种吃法也许只有我们这才有的吧。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒鱼头的做法步骤

• 1、主料：花鲢鱼一条，剁椒盐,料酒,姜丝,葱花,色拉油，香菜，菠菜面白糖

• 2、将花鲢鱼洗干净，切去鱼身三分之一左右，可以根据喜欢吃鱼的程度切鱼头洗净用盐和料酒，少许白糖(我做鱼喜欢放少许白糖，这样可以去鱼腥味，而且鱼鲜，味美

• 3、把姜切成丝，小葱切成沫，香菜切成沫

• 4、姜丝腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝将剁椒铺满鱼头上

• 5、开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间)蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸

• 6、将蒸好鱼头取出，把鱼脸朝下,表面撒上,葱花，烧热油浇在鱼头上，再撒上香菜沫

• 7、菠菜面用开水煮好，捞出，用凉开水过一下捞起，铺在剁椒鱼头上

小窍门

不吃辣椒的可以少放，蒸鱼头时不要蒸的太久，要不鱼肉不鲜不嫩。