川味啤酒鱼的做法 【川味啤酒鱼】 川味啤酒鱼怎么做

“在我们老家泸州有一家专门做鱼的鱼馆，那里的啤酒鱼做的是相当的好吃。要是酒量不行的，吃几口就感觉有点小晕，可是鱼里面又吃不出一点的啤酒味道，即使是吃醉，还想继续的吃。我们老家一般用的是白鲢，现在我在新疆这边很难买到，所以就用了鲤鱼来代替，做出来味道还是跟老家味道一样，还是一样的好吃”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

川味啤酒鱼的做法步骤

• 1、鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时

• 2、豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒

• 3、姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节

• 4、炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟

• 5、用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用

• 6、锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒

• 7、煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用

• 8、锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来

• 9、里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半

• 10、把肉丁，葱节放下去

• 11、接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干

• 12、装盘，面上撒上小葱

小窍门

1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒