黄鸭炖小笋的做法 黄鸭炖小笋怎么做

“春天买了不少笋子，用开水焯烫后冻在冰箱里，随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫，味道尤其鲜美！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

黄鸭炖小笋的做法步骤

• 1、黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。

• 2、将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。

• 3、羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。

• 4、泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。

• 5、炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。

• 6、煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。

• 7、烧开后撇去浮沫。

• 8、放入葱姜，让水保持沸腾。

• 9、煮到鱼汤发白。

• 10、将笋丝用油炒一下。

• 11、下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。

• 12、加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。

• 13、最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。

• 14、一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！

• 15、另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！

小窍门

鱼要先煎一下，然后炖的时候大火让汤保持沸腾，炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。