鱼丸的做法 【天津】 鱼丸 鱼丸怎么做
“每到春节,大大的肉丸子要做,小小的鱼丸也要做一些,象征着连年有余,团圆吉祥,多子多福,圆圆满满。年前多做些存好,春节期间可以做鱼丸汤,也可以做红烧鱼丸,浇汁鱼丸,咖喱鱼丸,醋浇鱼丸等等,随心所欲,用其变身多款美味,酌酒下饭两相宜。一般做鱼丸为取肉方便,选择肉嫩刺少的鱼种。我这次用的是龙利鱼柳,肉质细嫩,没有一颗刺,虽然没有用太多的调味品,但做成的鱼丸味道鲜美,口感嫩滑,很不错。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼丸的做法步骤
1、龙利鱼柳洗干净控水
2、将鱼柳剁碎加盐
3、加白胡椒粉
4、加料酒搅拌均匀
5、打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6、视情况,分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
7、添加淀粉搅拌
8、煮锅加水烧至接近人体温,将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出
9、配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存,随吃随取
小窍门
1、为保证鱼丸的鲜美味道,不宜添加多种调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸,因此只加鸡蛋清,不加鸡蛋黄。可以加全蛋。
3、不宜添加色重的调味品。
4、鱼丸的大小依据个人偏爱。为保证鱼丸的鲜嫩,鱼丸不宜太大。