鱼丸鱼糕的做法 鱼丸和鱼糕 鱼丸鱼糕怎么做

“鱼是营养价值很高的食物，各种吃法中我最钟情保持原味的清蒸和煲汤，把鱼做成丸子或者鱼糕，也算是原生态的吃法，没有油，也不经高温煎炒，营养成分保持的非常完好。周末买了三条鲅鱼，以前都是妈妈做，今儿个自己尝试来做，本来是都用来做鱼丸的，后来闲一个个糰得麻烦，就那一半来做了鱼糕。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼丸鱼糕的做法步骤

• 1、在市场已经让卖鱼的把鱼处理好了，回家后，清洗干净，控干水分，然后把鱼肉仔细剔下来，鱼皮上那个红肉我没要，怕影响成品颜色。

• 2、剔下来的鱼肉剁碎

• 3、把姜和大葱切碎

• 4、用厨师机上的研磨器把姜和大葱一起搅打成浆汁

• 5、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用

• 6、把剁碎的鱼肉倒入厨师机搅拌桶，加入盐、蛋清和淀粉进行搅拌，葱姜水分次倒入，每次都要充分搅拌均匀。

• 7、煮一锅清水，当锅中的水冒细小水汽时关火。

• 8、把搅拌好的鱼肉用汤勺团成丸子轻轻放入水中，几分钟后如果丸子自动浮起就说明鱼肉搅打出筋了，做好一锅后，让水放凉。

• 9、再次开火煮鱼丸，水开即关火，不要煮得太过。用漏勺把鱼丸捞起控干水盛放。

• 10、多余的鱼肉用手团成圆饼状，放入蒸笼，上汽蒸15分钟

• 11、用干净的厨房纸将鱼糕表面的水拭干，把蛋黄打散轻轻刷在鱼糕表层，再盖上盖子蒸3分钟。

• 12、再把余下的蛋清第二次涂抹在鱼糕表层，盖上盖再蒸3分钟即可。

小窍门

1、鱼丸和鱼糕都不要放太多盐，以免影响原本鱼肉的鲜甜。
2、煮鱼丸的水不要倒掉，可以用来煮汤或煮面条。
3、可以先用小锅煮点水，做一两个鱼丸试试能否漂浮起来，如果不能那就继续搅打，搅打时间越长越好，葱姜水分次放入，一是为了让鱼肉起浆，二是为了防止搅打时间过长鱼肉过热影响成品。