铁锅炖大鱼的做法 铁锅炖大鱼怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

铁锅炖大鱼的做法步骤

• 1、准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

• 2、鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

• 3、两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

• 4、大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

• 5、五花肉切稍厚一点的片。

• 6、锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

• 7、先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

• 8、下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

• 9、烹入料酒。

• 10、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

• 11、再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

• 12、盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

• 13、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

• 14、大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

• 15、浇在鱼身上既可。

• 16、撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。