红烧鸭腿胡萝卜的做法 红烧鸭腿胡萝卜怎么做

“秋天天气干燥，在饮食上要多吃些润肺防燥、清热止咳的食物。家有脑力工作者和上学娃，如果单纯地吃素不利于均衡营养，但最近猪肉价格大幅上涨，这也是不得不面对的现实。精打细算过日子是智慧，虽然有时我也挺“抠门儿”的，但我顺势而为，猪肉涨价了，那我就转吃其它的肉类，比如鸭肉。
最家常的鸭子做法就是红烧，用北京土话讲即“垮炖”，不需要复杂的做法和调料，简简单单地烹制一下，既省事，又能突出鸭肉特殊的香味。都说鸭肉有腥气，我却觉得这是它独特的魅力。如果所有的肉都是一个味，那还吃什么劲儿啊！跟我们人类社会一样，百家争鸣远比千篇一律要精彩。
抛开价格，单说这鸭肉的营养其实也不低。即使是人工养殖的，但基因里的营养价值还是延续了下来。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质，易于被人体吸收，有养胃补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。夏末秋初，吃鸭肉真是再合适不过了。
说了这么多，都有点馋了，成，咱赶快上菜！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤

• 1、鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

• 2、大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；

• 3、炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

• 4、淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

• 5、依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

• 6、把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

• 7、倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

• 8、盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

• 9、红烧鸭腿胡萝卜，口味微甜，营养丰富！

小窍门

1.我用的是纯鸭腿，也可以用半片鸭或者整只鸭，炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整；
2.为突出鸭肉特有的鲜味和香气，无需放桂皮八角等调味料，简单的葱姜蒜就可以；胡萝卜也自带甜味，有了胡萝卜的加入，整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富，而且口感也微甜。