红烧鸭边腿的做法 红烧鸭边腿怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧鸭边腿的做法步骤

• 1、焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。

• 2、加盖，水开后再煮1～2分钟。

• 3、捞出，温水洗净，备用。

• 4、鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。

• 5、炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。

• 6、冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。

• 7、立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。

• 8、放入辅料。

• 9、放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。

• 10、炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关小火，按个人口味加入适量盐。

• 11、翻炒至盐完全溶解，即可出锅。

• 12、晾凉后切块，开吃！满口香味！

小窍门

1.鸭边腿凉水入锅焯水，才能把血沫杂质焯出来。切不可热水下锅，鸭边腿突遇热水后，肉质会缩紧，影响血沫杂质的排出；

2.正式炖鸭边腿时，要放热水，这样炖出来的肉质才会鲜嫩多汁，不会柴。