私家菜红烧鲫鱼的做法 私家菜-红烧鲫鱼 私家菜红烧鲫鱼怎么做

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 未知 （难度）

私家菜红烧鲫鱼的做法步骤

• 1、1.中等大小鲫鱼两条，让卖鱼的给宰杀处理好；回到家洗净，鱼身浅浅割几道，擦干，均匀拍一层干面粉
• 2、2.锅烧到足够热，倒入少量油晃一下锅使锅上均匀沾上一层油，调成小火，把鱼平稳放在锅里，煎到一面焦黄，翻面，直到两面焦黄
• 3、3.煎鱼的过程中准备烹鱼的调料：3勺醋、5勺酱油、5勺料酒、半勺盐、1勺糖，葱段和姜片适量，混合在一只碗里
• 4、4.待到鱼快要煎好时，放几朵大料少许花椒在煎鱼的油里一起加热，鱼的第二面煎好时，调大火，趁热将调好的烹鱼料倒入，再加几碗水至与鱼身持平，慢慢地炖，直到汤汁将收尽，关火出锅

• 5、出锅了，喜欢的话点赞~(≧▽≦)/~

小窍门

1、加油前先用生姜在锅的表面摩擦，直到能够闻到生姜味为止，这是为了让鱼皮不破，煎鱼的时候要确保锅足够热才下鱼，这样鱼接触到热锅迅速形成脆皮，才不会粘锅。判断锅是否足够热，可把手悬在锅的上方至可以感到明显的热气上升。

2、鱼先擦干再拍上干面粉，如果时由于没有水份，所以不用担心水遇油会炸锅。

3、煎鱼的时候要小火，不要频繁翻动，不然鱼容易碎掉，慢慢等一面煎好了足够定型再煎另一面。

4、炖鱼时也不要频繁翻动，只需不时掀开锅盖看看汤汁是否要收尽，必要时用铲子托一下鱼身，确保不会糊锅。