酱淋鱼片的做法 酱淋鱼片怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱淋鱼片的做法步骤

• 1、鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错

• 2、取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下

• 3、鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制

• 4、将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩

• 5、小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末

• 6、锅内加适量清水，放入姜片和葱段

• 7、将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以

• 8、将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘

• 9、将鱼片放入锅中焯水约20秒

• 10、将鱼片捞出摆在鱼的中间位置

• 11、锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香

• 12、加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨

• 13、将锅内的汤汁淋在鱼身上

• 14、成品图

• 15、成品图1

小窍门

1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制，这样能起到很好的去腥作用
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味