酸汤鱼片的做法 酸汤鱼片怎么做

“酸辣鲜香，又香又嫩。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酸汤鱼片的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。

• 3、草鱼洗干净。

• 4、对半片成两片。

• 5、剔除鱼骨。

• 6、鱼骨斩段。

• 7、鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。

• 8、鱼片切蝴蝶片。

• 9、中间一刀不切断。

• 10、第一刀不切断，第二刀切断。

• 11、切好鱼片。

• 12、清水把鱼片投洗干净。

• 13、鱼片里加一勺盐。

• 14、一勺胡椒粉。

• 15、一勺料酒。

• 16、鱼片加葱姜水。

• 17、加大半个蛋清。

• 18、鱼片用手抓出浆。

• 19、鱼片加一勺淀粉。

• 20、鱼片继续抓均匀。

• 21、准备酸汤调料。

• 22、起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。

• 23、下入干辣椒调料包。

• 24、倒入酸汤料。

• 25、加热水。

• 26、下入鱼骨。

• 27、煮开以后下入金针菇。

• 28、下入豆芽。

• 29、再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。

• 30、捞出金针菇和豆芽，装在锅里。

• 31、汤里开锅下入鱼片。

• 32、下鱼片。

• 33、用汤勺背慢推鱼片。

• 34、加一勺糖提鲜。

• 35、鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。

• 36、鱼片撒上葱花小米辣。

• 37、热油浇在葱花上，激出香味。

• 38、撒上葱花。