爆炒腰花的做法 【爆炒腰花】 爆炒腰花怎么做

“一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

爆炒腰花的做法步骤

• 1、在腰花两边垫上两根竹签。

• 2、先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。

• 3、把腰花改成合适大小即可。

• 4、猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。

• 5、锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。

• 6、锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。

• 7、加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

• 8、加入料酒，大火翻炒片刻。

• 9、加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小窍门

1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。