香辣仔排的做法 香辣仔排怎么做
“我家都是肉食动物,排骨是经常上桌的主菜,因为仔排的骨头细、肉鲜嫩,很容易熟透,所以常用来做主材。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣仔排的做法步骤
1、仔排浸在清水中去除血水。
2、捞出沥水备用。
3、姜蒜、干辣椒切粒,青红椒切小块,蒜苗切小段,芝麻、花椒备用。
4、炒锅烧热,冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
5、放入仔排和干辣椒煸炒。
6、水份煸干出油后加入料酒或黄酒,继续翻炒。
7、等仔排五分熟露骨时,调入盐、糖、生抽、醋,继续不停中火煸炒。
8、加入胡椒粉、芝麻增香。
9、放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。
10、起锅前加入鸡精炒匀,装盘!
小窍门
1、仔排是排骨中最鲜嫩的,适合炒、焖,用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水,不需要开水焯,那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火,不加一滴水。
4、芝麻可早放,香味足些,只要不停地翻炒就不会糊。