仔姜爆鸭的做法仔姜爆鸭，麻辣鲜香！仔姜爆鸭怎么做

飘香香热菜 1.41W

“老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！
用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。”

食材明细

主料

鸭子（适量）
仔姜（适量）
青二荆条海椒 （适量）
大葱（适量）
干海椒节 （适量）
花椒（适量）
蒜（适量）
豆瓣（适量）

辅料

盐（适量）
老抽（适量）
白糖（适量）
料酒（适量）
味精（适量）

麻辣（口味）
爆（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

仔姜爆鸭的做法步骤

1、食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
2、香料、干海椒节、青红花椒
3、仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片
4、郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
5、1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
6、焯水时候需要来点料酒
7、开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
8、然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；
9、炒出香味
10、加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火
11、一直保持中火40分钟至汤汁不多时，
12、倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
13、调好味口撒葱段后起锅~
14、完美
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17、用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
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