熘鱼段的做法 熘鱼段怎么做

“从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。
鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。
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食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

熘鱼段的做法步骤

• 1、准备食材

• 2、将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺

• 3、切成段

• 4、切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀

• 5、下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍

• 6、调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好

• 7、热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开

• 8、待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）

• 9、香辣好滋味

小窍门

抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
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