红烧白鱼段的做法 红烧白鱼段怎么做

“去菜场看见有新鲜的大白鱼卖，一问价格，才10元一斤，这也太便宜了吧！立马选了一条2斤重的，摊主还帮忙杀好了。白鱼是苗条外形，所以2斤的白鱼细长的，家里可没这么大的盘和锅来整条烹饪，我把鱼分成3分，鱼头鱼尾用来清蒸，中间肉段今天准备红烧了吃。煮好的鱼段浓油赤酱，鱼肉依旧鲜嫩。要知道这道红烧白鱼段在外面小饭店里至少也要五六十元呢！自己在家做，半条中段算它15元，真的太实惠了！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红烧白鱼段的做法步骤

• 1、买回的白鱼。

• 2、洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧。

• 3、在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中。

• 4、再均匀抹上淀粉。

• 5、起油锅爆香姜片。

• 6、放入鱼肉煎至两面金黄色。

• 7、加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。

• 8、加入适量清水开始炖煮。

• 9、汁水收干，撒上葱花。

• 10、即可出锅装盘。

小窍门

这种河鲜鱼肉鲜美，但是还是有小刺的，吃的时候尽量慢慢吃，小心卡喉咙。因为这种鱼皮很薄，煎的时候容易粘锅，所以在煎之前均匀抹点淀粉在鱼上，鱼皮煎出来完整。