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芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做

芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做

第一次做这道菜,做之前还有点担心没市场推销不掉;做天使蛋糕时余下来5个鸡蛋清,一时又不想用它其它烘焙;正好家里化冻了一条巴沙鱼,是准备做鱼片汤的,但想着这么鸡蛋清在冰箱,万一变质不是太浪费了!于是就突发奇想:干脆用鸡蛋清熘鱼片吧;这样不仅一次可用完更不用担心坏了,真是一举两得;哈哈:没想到很合那小子口味呢,看来之前的担心多余的了~~~

食材明细

主料
  • 蛋清 (5个)
  • 枸杞 (少许)
  • 巴沙鱼 (1条)
辅料
  • 芥花油 (适量)
  • (少许)
  • 食盐 (1小勺)
  • 鸡粉 (1小勺)
  • 料酒 (1汤匙)
  • 家乐海味点蘸鲜露 (1汤匙)
  • (适量)
  • 咸鲜 (口味)
  • (工艺)
  • 廿分钟 (耗时)
  • 普通 (难度)

芙蓉熘鱼片的做法步骤

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第2张

    1、准备好所有食材

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第3张

    2、巴沙鱼解冻洗净后切簿片

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第4张

    3、加入料酒、食盐和鸡粉

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第5张

    4、再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第6张

    5、蛋清中滴入少许白醋调匀

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第7张

    6、鱼片中滴入少许蛋清抓匀,腌制10分钟左右

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第8张

    7、煸香少许葱姜

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第9张

    8、倒入腌好的鱼片

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第10张

    9、大火滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第11张

    10、重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第12张

    11、划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀

  • 芙蓉熘鱼片的做法 芙蓉熘鱼片怎么做 第13张

    12、盛起即可

小窍门

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速