腊肉煸菌菇的做法 【苏州】腊肉煸菌菇 腊肉煸菌菇怎么做

“因为苏州腊味不多，对于烹制腊肉我不是特别擅长，就觉得腊肉应该是咸咸的，所以一定要配些带有鲜味儿的食材才可以提升它的美味。于是，这道腊肉煸菌菇就诞生啦！
这道菜制作起来非常简单，也没有过多的调料，更是没有放辣椒和任何重口的配料，特别适合咱们苏州人的口味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

腊肉煸菌菇的做法步骤

• 1、将腊肉冲洗一下，放入冷水锅中，煮开，转小火焯烫5分钟。

• 2、将焯烫好的腊肉洗净表面的脏污，切成薄片状。

• 3、将杏鲍菇洗净，切成粗条状。

• 4、将茶树菇去除根部，洗净，切成两段。

• 5、炒锅中加入一点点油，烧热，下入姜丝爆香。

• 6、下入腊肉片，以中小火煸炒出油。

• 7、煸出来的油，可以倒掉一部分。

• 8、然后倒入适量料酒，翻炒均匀。

• 9、将杏鲍菇条和茶树菇一起放入锅中，翻炒均匀。

• 10、再倒入适量生抽，调下色。不停地煸炒至杏鲍菇和茶树菇变软断生。

• 11、最后，尝一下味道，因为腊肉本身就是带咸味的。如果咸度不够，适量再加入一点盐调味即可出锅。

• 12、撒上一点蒜叶，增香。没有也可以不加。

小窍门

腊肉在熏制的过程中，表面会粘附很多脏污，所以一定要焯烫时间久一点，或者放入温水中浸泡一段时间，这样更容易洗净。
因为腊肉里面含有超多的油脂成分，所以爆姜的时候，只需要一点点油就可以。
煸炒出的油可以倒掉些，太油腻的话也影响口感。
由于腊肉本身就有盐味，所以最后的盐量一定要酌情添加。