酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法 酱香菌菇腊肉夏巴塔怎么做

“酱香菌菇腊肉意犹未尽，
忽作奇想让它与夏巴塔混搭如何？
于是炒个菌菇腊肉馅，
翻出曾经做过的夏巴塔，来一个腊肉香味的夏巴塔。
腊肉的香味混合进夏巴塔中，居然还真不错。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤

• 1、馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。

• 2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。

• 3、分别切成碎末。

• 4、腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。

• 5、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

• 6、将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

• 7、倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

• 8、放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

• 9、再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

• 10、倒入腊肉瘦肉。

• 11、翻炒均匀。

• 12、出锅，晾凉备用。

• 13、意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。

• 14、先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。

• 15、再将所有酵头料混合。

• 16、揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。

• 17、面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。

• 18、主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。

• 19、将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。

• 20、将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。

• 21、再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。

• 22、放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。

• 23、在案台上撒面粉，取出面团。

• 24、面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。

• 25、拉长。

• 26、在中央铺上适量馅料。

• 27、将一端向中间折叠。

• 28、再铺上适量馅料。

• 29、将另一端折叠，盖住馅料。

• 30、表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。

• 31、再次拉长。

• 32、如前，将馅料铺在中间。

• 33、折叠。

• 34、铺馅。

• 35、再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。

• 36、面团涨发。

• 37、在表面裹满面粉。

• 38、拉伸。

• 39、折三折。

• 40、移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。

• 41、面团长大。

• 42、拉长。

• 43、烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。

• 44、表面金黄，出炉。

小窍门

蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。