烧烩三鲜的做法 【湖北】烧烩三鲜 烧烩三鲜怎么做

“黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧，鱼丸一般选用草鱼（鲩鱼），去皮去骨后用大块鱼肉，用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红。把刮下来的白色鱼肉剁碎，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（少量）等，经过高速手打，手打到鱼肉吸进充分的空气，鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。
鱼丸味道鲜美，多吃不腻，即可入菜，也可做汤，特别适合老人和孩子吃。它营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效，对心血管系统有很好的保护作用。但要吃到鱼的鲜味，可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻，否则，鲜味尽失。
今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜，三鲜，各个地方的理解各不相同，没有一个确切的定义，原则上是味道鲜美就行，可以按照家里有点食材进行随意搭配，好吃就是硬道理。香菇它自带香味，口感滑嫩，炒菜、炒饭加它，立马让你食欲倍增，将它们组合在一起，真的是鲜上加鲜，异常美味，也上得了席面，深受家人的欢迎，上桌就会被扫光滴！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

烧烩三鲜的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、五花肉冷水下锅焯水，去除浮沫；

• 3、将焯好的五花肉放入电压力锅中；

• 4、放入香菇及泡过香菇的少许水；

• 5、加入冰糖和葱姜；

• 6、再倒入适量的生抽和料酒；

• 7、盖上盖，按下炖肉功能键，时间到肉就炖煮好了；

• 8、揭开盖后再按下大火收汁的功能键，这时加入鱼丸，拌均匀；

• 9、最后加入点盐和胡椒粉调味即可。

• 10、盛入钵中，撒上小葱。

小窍门

1.五花肉焯水，喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色，我就图了个省事；2.泡过香菇的水不要泼了，一起倒入高压锅中，但注意不要多，刚刚没过五花肉底部即可；3.五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸，一起煮一下后加入盐等调味即可。