扒茄条的做法 【东北】扒茄条 扒茄条怎么做

““扒”是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 扒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

扒茄条的做法步骤

• 1、主料：茄子

• 2、把茄子洗净去皮。

• 3、然后切粗条，撒少许面粉蘸匀。

• 4、热油，放入茄条炸制。

• 5、炸制到茄条焦黄即可。

• 6、捞出沥净油脂。

• 7、锅留底油，放入蒜粒炒香。

• 8、加适量豆瓣酱。

• 9、加少许生抽。

• 10、加适量清水烧开。

• 11、放入炸制的茄条。

• 12、小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。

• 13、旺火收汁，即可关火。

• 14、出锅装盘，即可上桌食用。

小窍门

1、因为放了豆瓣酱、生抽，所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。