扒茄条的做法 扒茄条怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 扒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

扒茄条的做法步骤

• 1、紫皮长茄子4根，洗净

• 2、去皮

• 3、切条

• 4、加2勺淀粉

• 5、晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉

• 6、锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸

• 7、炸至切条金黄定型

• 8、捞出备用

• 9、炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱

• 10、加入蚝油、生抽

• 11、再加入适量清水，搅拌均匀

• 12、锅里注油烧热，爆香葱姜末

• 13、倒入酱汁，小火炒香

• 14、加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）

• 15、汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）

• 16、下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状

• 17、中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味

• 18、加水淀粉，勾薄芡出锅

• 19、成品，老好吃了，全家人齐赞。

小窍门

1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。