里脊爆炒黄鳝的做法 里脊爆炒黄鳝怎么做
“两样高蛋白的物质放在一起爆炒,氨基酸尽情释放,配上可口的蔬菜,味道很鲜美哦。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
里脊爆炒黄鳝的做法步骤
1、原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好,分离出背骨但不要把背骨丢掉,和鳝鱼肉放在一起。
2、将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段,加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。
3、将里脊肉或纯精肉切成片,加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。
4、配料洗净切好放在筐中备用。
5、在热锅内倒入玉米油,煸炒生姜和蒜瓣。
6、将腌制毕的肉片搅匀,使腌制汁水充分被肉片吸收。
7、开大火,将肉片放入锅中爆炒。
8、待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。
9、爆炒5~6分钟,再加些料酒继续炒一会,再盖上锅盖焖烧8分钟。
10、向锅内再加些老抽炒,把水分基本炒干。
11、加些豆豉酱炒炒。
12、加入配菜炒。
13、旺火把主菜和配菜炒匀,加一些精盐。
14、在锅铲中放一些糖和一点点醋,继续爆炒。
15、快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。
16、成品出锅,不锈钢盘子。
17、看看,近距离特写。好不好吃,您不妨试试!