荞头爆炒盘龙黄鳝的做法 荞头爆炒盘龙黄鳝怎么做

“这个季节的黄鳝，非常鲜美，经油炸过后的黄鳝会卷起来，像盘居的龙一样，所以老辈人给这道菜取了一个有趣的名字，盘龙黄鳝，一起学起来吧。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

荞头爆炒盘龙黄鳝的做法步骤

• 1、黄鳝冷水下锅(盖锅盖），煮点表面的粘液。

• 2、小米椒，大蒜，姜切好。

• 3、将煮好的黄鳝洗干净。

• 4、荞头洗干净，切小段。

• 5、锅中放茶油(调和油也行），油温8成热。

• 6、将黄鳝大火爆炒至焦黄，用碗盛出。

• 7、锅中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。

• 8、放入荞头根部先炒。

• 9、再放入黄鳝一起炒。

• 10、放入荞头叶一起翻炒均匀。

• 11、放盐。

• 12、生抽调味，翻炒均匀即可。

• 13、成品。

小窍门

吃黄鳝时用筷子夹住黄鳝头部，用嘴咬住头部下端大概3厘米的地方，咬一半再往下撕，黄鳝就变成背部跟腹部两半了，腹部同时也会将黄鳝的肠子啥的带出来，挑能吃的吃。