小炒牛里脊的做法 小炒牛里脊怎么做

“牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的腌制，不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉来。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

小炒牛里脊的做法步骤

• 1、牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。

• 2、腌制半小时。

• 3、锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。

• 4、加入芹菜段。

• 5、加少量热水焖一分钟左右。

• 6、加入自制辣椒酱翻炒均匀。

• 7、加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

• 8、牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。

小窍门

1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。
2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
3.要选最嫩的牛里脊。