上汤咸笃鲜的做法 上汤咸笃鲜怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
上汤咸笃鲜的做法步骤
1、准备材料:咸肉一块、竹笋两根、百叶2张、小葱数根
2、干木耳适量
3、干木耳泡发(快速泡发干木耳窍门;加入少许白糖)
4、咸肉切薄片,洗净后用水浸泡(去除咸味),多次换水
5、浸泡后沥干水分
6、竹笋切片,备用
7、锅中加入淡盐水,煮开后放入竹笋焯水3分钟,
8、百叶切方形片
9、放入盐水中焯水一分钟后取出备用
10、平底锅中加咸肉片铺平,开小火将咸肉片煸烤出油后,沥去热油,淋入少许料酒继续煸炒
11、加入竹笋片,煸炒后加入提前准备的大骨汤煮开
12、加入焯水后的百叶片
13、加入适量的水发木耳
14、加入糖、适量盐及鸡精调味,大火煮开,小火15分钟
15、小葱洗净,切长断备用
16、将小葱段放在咸肉上,稍加翻炒
17、咸香可口的大骨咸笃鲜正式出炉啦
小窍门
1、干木耳需泡发(泡发时可加入少许白糖,可加快泡发时间)
2、咸肉需根据咸度提前浸泡
3、竹笋要放入淡盐水中焯水以去除竹笋的苦涩味
4、百叶要放入淡盐水中焯水以去除百叶的豆腥味
5、原汤可提前熬制大骨汤或用鸡架骨熬汤备用