腌笃鲜的做法 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来 腌笃鲜怎么做

“腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 煲 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腌笃鲜的做法步骤

• 1、准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。

• 2、两种排骨放入水中焯一下。

• 3、咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。

• 4、笋切滚到块备用。

• 5、咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟左右。

• 6、煮到汤汁浓白。

• 7、放入新鲜排骨。

• 8、放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。

• 9、莴笋切滚刀块备用。

• 10、取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。

小窍门

需用小火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老，汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂，所以我是用小锅另外煮的。