腌笃鲜的做法 江南名菜～腌笃鲜，汤白汁浓 鲜香味美 腌笃鲜怎么做

““腌笃鲜"绝对是这个春天江南经典名菜，甜嫩的春笋加入新鲜的猪肉或鸡肉和淡淡的咸肉，放入砂锅，小火慢笃，满屋的春日气息扑鼻而来。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腌笃鲜的做法步骤

• 1、咸肉200克，童子鸡半只，春笋1个，百叶结6个，生姜1块切片，香葱2根打结。

• 2、鸡半个去掉不要的残留物，洗净后切成块状，锅内上开水放入生姜把鸡块倒入煮开后倒入料酒，焯一下捞起，用温水冲洗一下放入碗中待用。

• 3、把春笋壳剥去，削去老根，对半切放入锅中焯水5分钟左右捞起放入清水中浸泡10分钟后捞出切片或滚刀块状都可以。洗净把咸肉切成条块状，放入锅中焯水，水口后加入料酒去腥，捞起待用。把百叶结也放入锅中焯水1分钟左右捞起。

• 4、把所有食材准备就绪，准备砂锅1个，把葱姜放入，把鸡块和咸肉放入砂锅中。

• 5、加入清水淹没食材，大火煮开后加入料酒，边煮边把锅中的浮沫撇掉，直到没有浮沫干净为止，把春笋倒入继续大火煮开，最后把百叶结放入一起大火煮开，转中小火咕嘟咕嘟笃45～60分钟左右，最后把里面的葱结捞出扔掉。

• 6、满满的香味。

• 7、这道鲜香脆嫩，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。

• 8、是不是感觉很简单呢。如果想尝试一下就赶快动手吧，为爱下厨房吧，把春天吃进肚子里。自己先来尝鲜一碗吧。

小窍门

1）咸肉如果太咸的话一定要提前用水浸泡1-2小时，浸泡后要焯水，加入料酒去味这样煮出来的汤口感好。
2）开始汤煮时一定不要加盖，要大火煮，待锅中浮沫撇干净后再加锅盖炖，这样炖出来的汤白味香不腻。