腌笃鲜的做法 腌笃鲜怎么做

“腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，是苏州、常州、无锡、宜兴等地的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

腌笃鲜的做法步骤

• 1、五花肉和咸肉洗净，分别切成块。

• 2、肉块用冷水浸泡一会，放入冷水锅中烧开，煮5分钟。

• 3、用温水洗净浮沫，放入砂锅，加入热水。

• 4、加入葱结、姜片、料酒，大火烧开，转小火炖制。

• 5、千张切成长条打结，冬笋滚刀切块。

• 6、千张结和冬笋分别焯水2分钟左右捞出。

• 7、咸肉和五花肉炖制1小时20分钟，放入笋块继续炖制20分钟。

• 8、放入千张结再炖制10分钟。

• 9、成品图。