鱼香素鳝的做法 鱼香素鳝怎么做

“俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香素鳝的做法步骤

• 1、将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；

• 2、将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；

• 3、锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；

• 4、水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；

• 5、将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；

• 6、放入锅炸至浅黄色；

• 7、预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；

• 8、倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；

• 9、倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；

• 10、倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；

• 11、倒入预备好的碗汁；

• 12、快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。

小窍门

一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。