炒素鳝粉的做法 炒素鳝粉怎么做

“喜欢吃鳝鱼又害怕处理鳝鱼的人，比如我，有福了——用香菇代替鳝鱼，用烹调鳝鱼的方法烹香菇，美其名曰“素鳝”；再加上点儿浸透了香菇鲜味儿的粉丝，哇——干掉米饭三大碗不成问题！用新鲜香菇和水发香菇都可以，我用的是新鲜香菇，正好上市呢。用水发香菇味道更好！”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炒素鳝粉的做法步骤

• 1、鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）

• 2、用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）

• 3、起锅坐水，加入少许盐和油；

• 4、在水将要沸腾时，加入香菇丝；

• 5、焯烫至水沸，捞出香菇丝；

• 6、沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）

• 7、干粉丝提前用温水泡软；

• 8、放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；

• 9、焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；

• 10、洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；

• 11、葱姜蒜切片备用；

• 12、再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；

• 13、起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；

• 14、加入葱姜蒜片爆出香味儿，

• 15、加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；

• 16、加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）

• 17、加酱油，

• 18、加醋，

• 19、加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；

• 20、加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；

• 21、加入适量水淀粉勾芡；

• 22、收至汤汁浓稠，关火；

• 23、到在粉丝上；

• 24、撒上少许五香粉；

• 25、撒上大蒜末和青蒜末；

• 26、将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。

小窍门

没啥可说的了，都在步骤中。