生爆鳝卷的做法 生爆鳝卷怎么做

“湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

生爆鳝卷的做法步骤

• 1、材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、

• 2、鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。

• 3、将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

• 4、在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。

• 5、锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。

• 6、待成卷形后，捞出沥油。

• 7、原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。

• 8、倒入调好的卤汁，待其浓稠。

• 9、放入鳝鱼卷，翻炒均匀。

• 10、起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

小窍门

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。