牛肉烧茄子的做法 牛肉烧茄子怎么做
“广东人喜欢用蚝油做调料,热炒、焖烧,还有炒粉炒面,都喜欢用蚝油,真是东此不疲,经久长用,咱也来个双蚝油调味,好好做个牛肉烧茄子。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉烧茄子的做法步骤
1、牛肉切薄片入一大碗,加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,也抓匀,再加清水1大匙,再抓匀,加入玉米淀粉1小匙,还是抓匀,最好加菜油2大匙,再抓匀以保持水分,然后放密实盒入冰箱隔一夜,这样就比较放味了;三、把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;
2、把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片;
3、把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;
4、在烤茄子时可腾出手准备芡汁,置一碗,加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,搅拌均匀备用;
5、锅热放底油,倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片,稍翻几下过一过油,即出锅以去菜腥味,锅底留油;
6、此时茄子已经烤好;
7、炉开中大火,锅热放牛肉,炒至七至八成熟;
8、倒茄子入锅,兜几下;
9、加入芡汁,不断翻拌,烧至汁起泡,出锅装盘。Enjoy!
小窍门
一、茄子不要直接油炒,可以先烤熟,再用芡汁烩,菜就不油腻了;
二、在调芡汁时,加适量麻油,会使芡汁更加鲜亮和增香。