炖肉的做法 【天津】炖肉 炖肉怎么做

“关于过年的民谚，我们这里有“”二十六炖大肉“”之说。虽然现在吃肉是很平常的事情，为了控制体重、健康指标等，还要控制肉的摄入量，但每到春节，还是要炖一锅五花肉。图的是吉祥，吃的是心情。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

炖肉的做法步骤

• 1、五花肉洗干净切成块。

• 2、五花肉入锅煎。小火煎，将肉中的油煸出后盛出备用。

• 3、用煎肉的余油，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。

• 4、炒出香味，五花肉入锅炒。

• 5、加甜面酱炒。

• 6、加酱油炒。

• 7、加料酒炒。

• 8、加冰糖炒，加适量开水，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动。

• 9、肉烧至8、9分熟时，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻动。

• 10、烧至收汤即可盛出享用。

小窍门

1、煎肉可以改为用水焯肉，也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水，加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开，改小火慢炖。