梅菜扣肉的做法 嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉 梅菜扣肉怎么做

“梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

梅菜扣肉的做法步骤

• 1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

• 2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

• 3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）

• 4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

• 5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

• 6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）

• 7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

• 8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

• 9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。

• 10、倒入梅菜翻炒片刻。

• 11、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

• 12、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

• 13、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

• 14、隔水蒸1小时即可。

• 15、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

• 16、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

小窍门

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。