酱爆鸭丝的做法酱爆鸭丝怎么做

飘香香热菜 1.99W

“鸭肉是所有红肉中唯一的凉性肉类，所以夏季里应该常吃一些鸭肉。炎热的天气，吃上这酱味十足的鸭肉，即开胃还不上火，真的是两全其美呢~再配上荷叶饼做主食，太完美啦！”

食材明细

主料

鸭脯肉 （500g）

辅料

白胡椒 （适量）
料酒（适量）
盐（适量）
鸡蛋（1个）
甜面酱 （5勺）
酱油（2勺）
番茄酱 （2勺）
糖（10g）
黄瓜（适量）
大葱（适量）
姜（适量）

咸甜（口味）
爆（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

酱爆鸭丝的做法步骤

1、准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2、准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
3、用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4、将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
5、兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
6、所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7、锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8、锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
9、当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
10、咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
11、配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
12、夹在一起食用超级美味。
13、荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~