酱爆鸭胸肉的做法 酱爆鸭胸肉怎么做

“今天就用酱油和甜面酱结合，做一个酱香浓郁的爆炒鸭胸肉。鸭肉会稍有腥味，做成这个酱香味就不会有腥味了，而且口感很嫩，酱香味足，卷饼或者配饭都好吃。要想把肉炒的嫩，前面的腌制很关键哦，按这个方法做肉，无论是鸭肉还是猪肉、牛肉，都很嫩的哦”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酱爆鸭胸肉的做法步骤

• 1、鸭胸肉切长条

• 2、在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀

• 3、加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒

• 4、抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。

• 5、把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁

• 6、锅中放油，炒香姜末

• 7、开大火放入腌好的肉

• 8、大火翻炒至肉丝变色即盛出来

• 9、中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅

• 10、倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅

• 11、装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色

小窍门

前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。