水煮猪肉片的做法 水煮猪肉片怎么做

“水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮猪肉片的做法步骤

• 1、先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好

• 2、盐一小勺黑胡椒一小勺蛋清一个红薯淀粉一小勺

• 3、加入蛋清

• 4、用盐、黑胡椒、蛋清拌匀腌渍20分钟

• 5、再拌入淀粉

• 6、拌匀净置备用

• 7、骨头汤一碗

• 8、配菜黄豆芽100克白菜叶5片

• 9、小葱2根姜片干辣椒粒花椒一小勺八角1个

• 10、热锅冷油，将葱姜八角爆香

• 11、放入豆芽白菜，爆炒一下提味

• 12、将骨头汤放入煮开锅

• 13、加入少许的盐煮开

• 14、将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用

• 15、用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用

• 16、肉片大伙焯熟变白即可

• 17、捞出，肉片放在碗里的菜上

• 18、另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香

• 19、椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上

• 20、将滤出的汤倒入

• 21、剩下的油烧到冒烟，浇到肉片上即可

• 22、麻辣鲜香的水煮肉片就做好了

小窍门

1.肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。
2.蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。
3.热锅凉油爆香干红辣椒，将辣椒捞出放在肉片上
4.将滤出的汤倒入碗内
5.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面
6.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上