双耳白菜汆肉丸怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

肉末 ：200
白菜 ：200
秋耳 ：50
银耳 ：50

辅料

油 ：适量
盐 ：2小勺
姜 ：适量
香油 ：适量
蒜 ：适量
鸡蛋 ：1个
鸡精 ：半小勺
葱 ：适量
白胡椒粉 ：适量
生抽 ：2汤匙

具体步骤

1.秋耳和银耳用清水泡发，洗净

2.秋耳不用处理，银耳撕成小块备用

3.大白菜洗净用手撕成大块

4.肉末按照自己的口味放入适量的葱末，然后加入半小勺盐，2汤匙生抽，适量胡椒粉，几滴香油，拌匀

5.然后少量多次往肉馅中加入清水，用筷子顺着同一方向用力搅打，直至肉馅变得润滑粘稠而且体积稍微变大

6.锅内放油，放入葱姜蒜炒香

7.放入白菜和双耳翻炒一下，调入1勺半的盐

8.加入一大碗水烧开

9.水开后将肉馅儿挤成肉丸下锅煮熟，调入鸡精，滴几滴香油即可出锅

烹饪技巧

1.做肉丸的肉最好选择有肥有瘦的，五花肉是不错的选择。如果是纯瘦肉做出来的肉丸子，口感要稍欠一些。2.因为用的肉末不多，所以加清水搅打并不费劲，几下就搅打上劲了。加清水时一定要注意每次少放，充分搅打吸收后，再加水进行下一次搅打。总的水量也不要太多，否则丸子倒是够多汁了，却不够Q弹。保证肉馅最后的状态是既有水润的感觉又有粘稠的状态就可以了。