水煮肉片的做法 【四川】水煮肉片 水煮肉片怎么做

“相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，当时的盐场有一道独特的风景，就是有着成千上万多头水牛作为动力，日以继夜的拉动盘车，提取卤水。每当有牛淘汰，盐工们的美餐就到来了。盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，蘸上信手可得的盐巴和少许辣椒面，把一片一片的牛肉撕来当主食吃，这是最原始的水煮牛肉。后来自贡名厨范吉安用麻辣烫作为压腥之技，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，水煮牛肉因此成为民间一道传统名菜。

而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求，超级下饭超级好吃，在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在冬天吃，因为吃完全身都会暖和起来，水煮肉片也是四川人年菜的保留菜，吃了红红火火过新年！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮肉片的做法步骤

• 1、准备材料

• 2、猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。

• 3、锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。

• 4、将熟的杏鲍菇铺在碗底。

• 5、加入少量淀粉抓匀。

• 6、锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

• 7、放入郫县豆瓣酱，炒出香味。

• 8、倒入适量的水。

• 9、待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。

• 10、用筷子划开，煮熟后即关火。

• 11、汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）

• 12、重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。

• 13、即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放，麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。