赛蟹黄的做法 赛蟹黄怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

赛蟹黄的做法步骤

• 1、准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。

• 2、咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。

• 3、鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中，加入少许料酒、少许凉白开水。

• 4、搅打均匀。

• 5、姜去皮切成细细的茸。

• 6、炒锅置火上，热锅凉油，放入切碎的姜蓉煸香。

• 7、煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。

• 8、蛋液稍稍凝固，用铲子搅散，加入少量白糖。

• 9、顺着锅边烹入香醋翻炒。

• 10、翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

        2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。

      3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。