赛螃蟹的做法 赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜 赛螃蟹怎么做

““赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。

“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。

《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

赛螃蟹的做法步骤

• 1、食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；

• 2、配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。

• 3、主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；

• 4、咸鸭蛋取出蛋黄；

• 5、把蛋清、蛋黄分开。

• 6、配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；

• 7、黄瓜做出装饰备用。

• 8、食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；

• 9、把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；

• 10、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；

• 11、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；

• 12、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。

• 13、做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；

• 14、用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；

• 15、油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；

• 16、用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。

• 17、蟹黄，色彩鲜艳

• 18、蟹身肉，洁白晶莹。

• 19、白似玉而黄似金。

• 20、好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。

小窍门

切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。