肉丝炒蕨菜的做法 肉丝炒蕨菜怎么做

“这个蕨菜，初接触还是在多年前，内蒙明水，那年春天亲戚们都上山采蕨菜卖，我也跟着凑热闹，风景是真好啊，那边全都是深林，路两边都是高大的松树，选了个宽阔有小河的地方搭帐篷，喝溪水、吃野菜，大人们蒸馒头用大鹅卵石揉面，周围还有好多酸巴溜，一采一大把，嫩嫩的、酸酸的，晚上还会燃篝火！白天背个袋子出去采蕨菜，蕨菜都生长在向阳、土壤肥厚的坡上，它的嫩叶刚刚长出，找那种卷曲未展开的采，展开的我们叫它“放风”了，这样的就老了，不能采了。采一把后根部立即在地上墩齐蹭土，这样老化的慢，背回去后立即河边洗净放入大开水锅里焯烫一下捞出，再晒干，这晒干的就可以拿去卖了。那时候经常吃的就是鲜蕨菜，焯烫后用土豆片一炒，非常的嫩滑，也没有肉，但那个好吃哦，只可惜现在吃不到了，只有流口水的份了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

肉丝炒蕨菜的做法步骤

• 1、备好食材。这个蕨菜是袋装的，淡味的，青椒、杭椒洗净

• 2、蕨菜冲洗后切长段，青椒切粗丝，杭椒切小段

• 3、瘦肉切丝，没完全解冻的时候好切

• 4、肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟，这样肉嫩不硬，也可以再放些干点粉抓匀

• 5、锅内入植物油，温热时放入肉丝翻炒到颜色发白，放入葱花爆香

• 6、放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右

• 7、放入盐

• 8、加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒断生

• 9、加入蒜末，爆出蒜香即可关火

• 10、成品图！

• 11、成品图！

小窍门

1喜辣的可以都用杭椒或辣椒
2最后的蒜末加入特别提味，不建议省略