蕨菜炒豆干怎么做，蕨菜的特色做法

蕨菜是一种很美味的野菜，做法多种多样，在春天这个季节是食用，味道是尤为的鲜美。蕨菜是很多人都很喜欢吃的，但是并不是每个人都会做，有些人会做，但是也不能发挥蕨菜的鲜美，并不算好吃，那么如此鲜美的食物，到底要怎么做才会好吃呢？

蕨菜炒豆干怎么做，蕨菜的特色做法

一、蕨菜炒豆干的做法

食材明细：

主料：蕨菜100克、豆干5块、猪肉200克。

辅料：红青椒0.5个、绿青椒0.5个、大蒜适量、葱适量、盐适量、蚝油适量、老抽适量、酱油适量。

做法：

1、准备好所有食材，洗净，待切。蕨菜在凉拌菜档口买的，是新鲜即食的;红青椒和绿青椒各半个即可，先去皮，再切丝;瘦肉切丝，肥肉切小块;豆干斜着切片。

2、首先调小火把肥肉下锅，炸出油，不需再放调和油或花生油了(第一，用猪肉本身的油炒会更香;第二，当然是省油了呗)

3、肥肉炸出油即可放瘦肉，调大火翻炒，接着放少许蒜末爆香、少许耗油调色

4、接着放蕨菜翻炒两下

5、火比较大，所以速度要快，接着放红、绿青椒下锅

6、再把豆干下锅，接着放调料：少许的盐、酱油和老抽，这时不要再用铲子翻炒，不然豆干易碎，直接用锅颠一颠

7、炒到均匀上色，最后放葱花即可。(喜欢吃辣的可以放些红尖椒)

二、蕨菜的特色做法—麻辣脆皮蕨菜卷

主料：蕨菜100克,鸡蛋350克

辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,虾仁20克,鸡胸脯肉20克,面包屑150克

调料：盐5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)8克,植物油50克

做法：

1、将蕨菜切末;鸡脯肉、虾仁切末;鲜蘑切丁;

2、将以上各种丁、末放在碗内，加盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油拌成馅;

3、将鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉搅匀，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋液留用;

4、把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷，蘸上面粉后，裹上鸡蛋液，粘上面包渣待用;

5、锅内放植物油和花椒粒，油至五成热时，将卷下锅，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

小贴士：蕨菜虽然味道鲜美，不过它属凉性食物，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜炒豆干是一种很常见的蕨菜炒法，虽然常吃，但是也是别样的美味，就看你怎么炒。要说蕨菜的特色做法那就属麻辣脆皮蕨菜卷。这是一道很丰富的菜，就是做起来有点麻烦，但是只要足够美味，那么一切的麻烦都是值得的。是不是想想就流口水了，那就做起来吧。