鱼丸酸菜煲的做法 【东北】鱼丸酸菜煲 鱼丸酸菜煲怎么做

“同样的食材用不同的锅具烹制，特别是砂锅，味道会截然不同，信不信由你。这里介绍的“鱼丸酸菜煲”用的酸菜是东北的酸菜，也就是用大白菜腌渍的，经典的东北菜肴“汆白肉”就离不开这种酸菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 砂锅 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼丸酸菜煲的做法步骤

• 1、主辅料：酸菜、鱼丸、海米

• 2、先取一片酸菜，顶头片薄，一般片2-3片。

• 3、然后顶刀切丝。这种先片再切的方法，能使酸菜丝比较细。

• 4、切好的酸菜丝装盆，用冷水漂洗两遍。

• 5、将其攥干水分，备用。

• 6、葱姜切碎、海米洗净后浸泡10分钟。

• 7、砂锅码料：底部先放一粒大料。

• 8、再放葱姜。

• 9、放入备用的酸菜。

• 10、鱼丸沿着砂锅边缘放一圈。

• 11、海米放在中间，浸泡海米的水同时加入。

• 12、将其放在煤气炉上，加入适量清水或鲜汤。

• 13、烧开后，小火烧制10分钟

• 14、加盐、味精调味，即可关火。

• 15、垫耐热垫后，方可上桌。

小窍门

1、酸菜不易用热水清洗，用冷水能保持酸菜的酸度。
2、烧制时一定要用小火，微开即可。