酸菜鱼的做法 何小侠酸菜鱼 酸菜鱼怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、鲈鱼洗净晾干或用吸水纸吸干。
2、改刀至鱼头鱼骨和鱼肉分离。
3、像这样分开。
4、把鱼肉切薄片,加入姜汁,盐,少许味精提鲜,一个蛋清。少许淀粉水,用手往一个方向抓至出胶备用,下点花生油锁住水份又防粘。
5、酸菜泡水备用。
6、金针菇泡水备用。
7、热锅凉油放入姜片爆香后放入鱼头鱼骨煎。
8、煎成这样两面金黄。下入开水大火滚煮。
9、汤至奶白过滤出汤备用。
10、再把过滤的鱼头鱼骨下锅炒碎,再次下入汤下几个蒜头,倒入刚才的汤,再次滚煮至汤浓香。
11、过滤完像牛奶一样。
12、把泡好的酸菜挤开下油炒出香味。
13、加入鱼汤煮出酸菜的味道。
14、另外起个锅把需要放下面的配菜烫熟码入盘底,把酸菜捞出放配菜上面。备注:(疫情期间家里只有金针菇,也可下木耳,腐竹,芦笋…等等,各凭所好)。
15、再把鱼片下入汤中,煮至鱼片发白既可捞出。
16、放在配菜上面。
17、淋入鱼汤,放入一把花椒,一把干辣椒,撒上熟芝麻和葱花。
18、淋上热油,油温要高点才能激出花椒和辣椒的香味,嘛萨!