鸡胸杂蔬干拌米粉的做法 鸡胸杂蔬干拌米粉怎么做

“鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

昨天没空去买菜，今天就着冰箱里仅有的一点蔬菜做了这款米粉，菜、汤、主食都有了，鸡胸肉搭配胡萝卜菠菜木耳香菇等蔬菜，营养也足够全面，是简单又美味的一款快手饭
”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

鸡胸杂蔬干拌米粉的做法步骤

• 1、坐锅烧水，水开放入干米粉，我今天泡了200g干米粉，做了三顿饭

• 2、水再开，搅拌米粉一分钟

• 3、加盖，关火，焖30分钟。我是晚上就沸水泡上米粉的，泡上就关火不用管它了

• 4、这是早上起来泡好的米粉

• 5、米粉捞出，过几遍凉水，盆中放入足够凉水，放米粉泡着，6小时换一次水，或放在冰箱冷藏，想吃时直接沸水烫一下就可以

• 6、干木耳加水提前泡发

• 7、干香菇搓洗干净加水泡发，这是泡发好的香菇

• 8、鸡胸肉150g，洗一下，片成厚一公分左右的片

• 9、鸡胸加入料酒，生姜粉，白胡椒粉，少许盐，几滴柠檬汁，少许葱油或食用油，戴一次性手套，为鸡胸肉按摩拌匀调料，腌制30分钟

• 10、腌制鸡胸肉时准备其他配菜，菠菜一把，择好洗净，胡萝卜一段，削皮，洗净备用

• 11、胡萝卜切下几片薄片，另做鸡汤米粉用，其他的切细丝备用

• 12、干木耳在清水下揉搓多冲洗几遍，沥水备用

• 13、木耳挑出两朵大的撕成小朵，另做鸡汤米粉用，其他的切丝，备用

• 14、泡发好的香菇，挤净水份，香菇水备用

• 15、拣出两颗小小肉乎乎的香菇，切十字花刀另做鸡汤米粉用，其他的香菇切薄片备用

• 16、姜一块去皮洗净切片，葱白一段洗净纵切，小香葱两根洗净备用

• 17、坐锅烧水，水中放葱白姜片料酒

• 18、水开，放入腌制的鸡胸肉，转小火，加盖，煮3分钟，关火，再焖5分钟

• 19、五分钟后焖好的鸡胸放入凉开水中冷却，同时鸡胸吸收水份可以避免肉质太柴

• 20、趁鸡肉冷却的时间，煎一个鸡蛋，蛋液快凝固时撒上适量食盐，煎好盛出备用

• 21、坐锅烧水，水中加入泡香菇的水，注意小渣渣不要倒进去了。

• 22、趁烧水时为鸡肉调味。鸡胸冷却，带上一次性手套，将鸡肉撕成小条，我撕的比较粗，这个随个人喜好

• 23、鸡胸肉中加入鲜贝露，一点生抽，少许白糖，一点芥末油，少许麻油，拌匀

• 24、鸡肉调好味，水也开了，加入半盒鸡汤味浓汤宝，一点食用油，少许盐分调好咸淡。这里用清水加盐和食用油烫蔬菜也可以

• 25、分次加入香菇片，木耳丝，胡萝卜丝，菠菜烫熟。香菇煮2分钟，其他蔬菜烫一分钟即可，分别捞出

• 26、泡好的米粉，取适量放入沸腾的鸡汤中，氽烫一分钟，捞出，盛入一深盘中

• 27、蒜数瓣，去皮，洗净，刀切小块，放入蒜臼中剁成蒜泥，用勺子舀出放在碗中

• 28、小香葱切细细的葱末，放入蒜泥的碗中

• 29、蒜泥香葱中加入生抽，少许白糖，陈醋，半勺老干妈，半勺香菇酱，少许麻油，两勺鸡汤，尝下咸淡，添加一点食盐，搅拌均匀。这个汁是要拌米粉的，可以稍微咸一点，拌匀了咸淡才正好。

• 30、在米粉上浇上少许调味汁

• 31、将烫好的蔬菜依次码在米粉上，今天用的菠菜，木耳，胡萝卜，香菇，鸡胸肉，还有一小袋涪陵榨菜。

• 32、将剩余调味汁浇在蔬菜上，放上一个煎蛋，即可。

• 33、成品

• 34、成品

• 35、成品，先吃掉煎蛋，米粉拌匀了，开吃，我的大食量啊，实在汗颜，这么大一盘，竟然可以干掉。米粉爽滑微辣，配上鸡汤煮的各种蔬菜，营养全面，美味鲜香。

小窍门

分享一下干米粉的泡法：
①把干米粉用开水浸泡30分钟左右（搅拌一分钟防止粘连），把泡好的米粉用清水冲洗几遍，食用时放入烧好开水的锅内，烫热1分钟左右
②睡前用开水把干米粉浸泡（搅拌一分钟左右以免粘连），第二天吃的时候把泡好的米粉用清水冲洗几遍，然后放入烧好开水的锅内，烫热即可。
③直接把干米粉放入烧好开水的锅内煮10分钟左右（根据火候大小不一样，具体时间亲们可边煮边观察），水呈米汤色，然后捞出用水清洗一下，再把米粉放烧好开水的锅内烫热即可，浇上自家做的浇头即可