苦瓜肉片炒面的做法 苦瓜肉片炒面怎么做

“这两天收了几条苦瓜，也试过苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什么的，于是就想搞搞新意思，苦瓜炒蛋面，加上蛋丝和其他材料一并炒，也是很不错的选择。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

苦瓜肉片炒面的做法步骤

• 1、将肉片切片，先用生粉1/2小匙手抓均匀，再加生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓匀，静置30分钟，苦瓜切片，香葱切段，蛋液放精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，打均匀。

• 2、用平底锅把鸡蛋煎成薄蛋块，切粗丝，滑炒肉片至断生，不好意思，忘拍片了。

• 3、把苦瓜稍兜至半熟，不加盐，如果加盐水会泻出来，盛起备用。

• 4、这次用的葱白较多，也不加盐，所以先稍兜几下，出锅。

• 5、把面焯过，但不用熟透。

• 6、用一小碗，放蠔油1大满匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙，调匀，锅升大火，锅热加底油，倒入蛋面，不翻动静置1分钟左右，再翻面，再静默置1分钟，用筷子捣散，加碗里1/2调料，用筷子拨匀，再加剩下的调料，再拨炒均匀试味，如果不够咸度，可以锅边淋入生抽适量。

• 7、倒入蛋丝、苦瓜、肉片和葱段，关火，快速拨炒均匀即可出锅，不要恋战。

小窍门

1、预先炒苦瓜和香葱时先不放盐，否则苦瓜会出水，会影响美感和口感。
2、炒面炒粉时最好先把调料勾兑好，炒时分两至三次入锅，这样炒得比较均匀。